自然食へのこだわり素材

だし

自然の旨みを大切にするために、基本となるだし汁は昆布としいたけを使った植物性のものだけを使っています。
海のもの、山のものを合わせることで、バランスのとれた身体にやさしいおだしができます。もちろん、化学調味料などはいっさい使わず、無添加で安心、安全にもこだわっています。

太陽と陶板敷き、塩田の遠赤外線の熱と風。
これらのエネルギーだけで約1年間、天日乾燥したものです。
海の栄養成分を大切にし、満潮時の海水をそのまま干し上げた天日塩「海翁」を使用しています。

十勝平野で元気いっぱいに育ったてん菜を、自然の恵みそのままをお砂糖にしました。
天然のオリゴ糖が含まれた「てんさい糖」です。

他からの農薬におかされないように、山の上で、より丹念に栽培。
害虫に葉や根を食べられても、イネの回復力だけを信じた、生産量より質を大切に育てていただいたお米です。

北信州木島平の天然醸造・無添加の米味噌。
大豆と米のバランスに良い割合でおいしく作り上げました。

昔なつかしい放し飼い飼育、四季の野菜を食べて育ったにわとりからの自然有機卵です。信州小布施「くりのみ園」のみなさんが心を込めて生産していただいた「おぶせのたまご」です。

野菜は特別栽培農産物以上のもので、すべて生産者指定です。
例えばきのこの「はたけしめじ」は、木島平村の農家のみなさんに丹精込めて作っていただきました。

当店が使用している箸、箸置き、取り皿などの材料は「栓の木」(新ヒノキとも呼ばれています)、高さ20～25メートルになる大樹で、樹齢300年～350年の材を使用しております。
熟練したロクロの技で削り出していくと他に類がないほど白くて、きめ細かい木目が優しく表れていきます。

ミールマーマオリジナル豆腐。この豆腐は古来の伝来的な食品に超微粉砕の先端技術を取り入れることで、おからを出さない”大豆をまるごと”豆腐にした製品です。大豆本来のコクのある味わいと高栄養価を実現いたしました。信州伊那谷産大豆「銀嶺」で丹精込めて創り上げた新感覚の豆腐です。