7月のメニューは、旬野菜をふんだんに使った特集・夏バージョンです。夏野菜には、トマト、ナス、パプリカなど色鮮やかな野菜が多く、これらの野菜の色素や香り成分（ファイトケミカル）が含まれています。暑い日が続き、食欲も落ちてくると思いますが、食欲、疲労に気をつけてお過ごしください。
（みーるマ〜マ栄養士 飯野久美子）
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーと豚肉のビタミンB1が含まれています。また、ゴーヤーの苦味はククルビタシンという成分で、ビタミンCが豊富なゴーヤーとたんぱく質（豆腐と卵）を一緒に摂ることが出来ます。
トマトの黒ゴマ和え
トマトの赤い色素リコピンとゴマのゴマリグナンが含まれています。トマトの酸っぱさの元クエン酸は、ゴマにはビタミンE、カルシウム、ミネラルがバランスよく含まれいます。
南瓜の素揚げサラダ
βカロテン、ビタミンC、Eの豊富なかぼちゃメインのサラダです。かぼちゃは炭水化物の多い野菜なので、このサラダを食べる時にはご飯の量に注意しましょう。
夏野菜のマリネ
色とりどりの夏野菜を使ったマリネは、食欲のない時にでも食べやすい一品です。
アボカドのサラダ
森のバターと呼ばれるほど脂質が豊富なアボカドを使用した、クリーミーな味わいのサラダです。アボカドにはグルタチオンという成分が含まれています。
ビーンズサラダ 2
前回のヨーグルトドレッシングにかわり、今回はたまねぎのドレッシングです。夏らしくさっぱりとした風味と豆が好相性です。豆にはイソフラボンが含まれいます。
にんじんのピーナッツ和え
ピーナッツの風味があり、にんじんの苦手な人でも食べやすい一品です。豊富なビタミンE・βカロテンが含まれいます。
豆腐とえびのチリソース
えびの赤色の色素はアスタキサンチンというカロチノイドの一種で、抗酸化力はビタミンEの約550〜1,000倍に相当するといわれています。辛いチリソースが刺激的です。
ラタトゥイユ
トマトに豊富なリコピンはトマトを生で食べるよりも、ケチャップなどの加工品の方が効率よく摂取できます。トマトソースで煮込んだラタトゥイユは、冷やしてもおいしく召し上がれます。
揚げなすのバルサミコ酢和え
なすの青紫の色素成分、ナスニンが含まれています。またバルサミコ酢は原材料にブドウを使っているため、ポリフェノールを多く含んだ酢です。
第９回 キッチン担当 関 友愛（せき ともちか）
日々、楽しく仕事をすることを心がけながら、お料理を作っています。その中でも、お客さまに「おいしい」言っていただける事が何よりもうれしく、そして楽しさにもつながります。
お客さまの嗜好は様々。もっともっとおいしさを追求していきます。お近くにお越しの際には、ぜひ、進化し続ける「みーるマ〜マ」にご来店ください。お待ちしております。
